Arròs d'ànec de muntanya

Preparació: fàcil
Temps: 50'

Per a quatre.
3 cuixes d'ànec confitats, en el nostre cas de Louisiana de Deltebre.
100 gr de Foie d'ànec entier, també de Louisiana @granjaluisiana (*)
300 gr de bolets Xitaque, en aquest cas com la resta de verdures, d'Eco-Salut @lhortadecarme (**) de Camarles.
1 porro
3 tomàquets madurs
1 gra d'all
1 ceba
1/2 pebrot vermell
400 gr d'arròs bomba Únic
3 litres de brou de pollastre
Oli d'oliva
Sal
(*) granja de cria tradicional d'ànecs i pollastres amb una qualitat excepcional, a Deltebre
(**) finca de cultiu ecològic de Camarles, amb productes espectaculars.

Pel sofregit (alerta que són 2)
1er
3 tomàquets ratllats
1 gra d'all
1 ceba
1/2 pebrot vermell.
Sofregir a foc lent amb una mica d'oli durant uns 10'
2n
300 gr de bolets Xitaque
1 porro
Tallar els bolets a tires d'un cm i el porro a mida petita, sofregir a foc suau uns 10'

Preparació:
Esqueixa les cuixes d'ànec confitat conserva el greix, treu la pell i reserva.
Tallar 1/5 part del foie en un tros i la resta a daus d'aproximadament 1 x 1 cm i reservar.

A la paella a foc suau afegeix el tros (1/5 part) del foie i deixa-ho que es desfaci lentament, ara afegeix un raig generós d'oli d'oliva (8 o 9 cullerades), els dos sofregits i l'arròs. És el moment de pujar el foc fort i sofregir l'arròs durant uns 2' remenant constantment. Afegeix ara els 3 litres de brou calent i deixa-ho bullir durant 14' a foc mitjà. Ara afegeix les cuixes d'ànec esqueixades deixant 2' més i ara afegeix els daus de foie per sobre, deixa-ho 1' més i ja ho pots treure del foc.

Tot i que pot maridar molt bé amb un bon vi negre, nosaltres ho hem pres amb una bona garnatxa blanca.

De traca i mocador!!!

Gaudeix-ho amb els que vols.

By: @xavix.s