Burger d'ànec amb mousse de moniato i formatge de cabra

PA (2 unitats):

• 150 ml de llet/beguda vegetal.
• 20 ml d'AOVE.
• 1 sobre de llevat de fleca.
• 300 gr de farina d´espelta integral.
• 1 cullerada de pasta de dàtil (1 o 2 dàtils medjoul).
• 1 ou per envernissar.
• Toppings: llavors de sèsam negre i torrat.

FARCIT:

• 1 moniato mitjà
• 50 gr aprox de formatge de cabra.
• 1 ceba mitjana.
• 1 cdita de pasta de dàtil.
• Un rajolí d'AOVE.
• Pebre negre mòlt i sal.

Preparació

Pel pa:

1. Incorporeu-hi tots els ingredients en un bol. Consells: Temperar la llet i barrejar primer amb el llevat de fleca, l'AOVE, la sal i la pasta de dàtil (afegir un rajolí d'aigua calenta als dàtils, reposar durant 10 min. i triturar).
2. Amassar durant 10 min. i deixar reposar la massa 1 hora en un recipient cobert amb un drap de cuina al forn apagat.
3. Passat el temps, feu boles amb la massa en forma d'hamburgueses (en el meu cas van sortir dues boles grans).
4. Bateu un ou, envernisseu les boles i incorporeu-hi les llavors.
5. Enfornar durant 12 min. aprox. a 200° (el temps dependrà del forn).

Per al farciment:

1. Fer el moniato al microones durant 10 min aprox. Un cop llest, deixeu que es refredi per poder-lo pelar i fer-ho puré amb l'ajuda d'una forquilla.
2. Fondre el formatge de cabra al microones i afegir juntament amb el puré de moniato i les espècies. Perquè quedi textura mousse, vaig posar el puré en una màniga pastissera casolana.
3. Per últim, posar la ceba tallada a la juliana amb l'AOVE i quan estigui cuinada, afegir una culleradeta de pasta de dàtil per caramel·litzar i deixar cuinar durant 5 minuts.

M'encanta crear les meves pròpies hamburgueses de diferents ingredients, quina és la vostra preferida?