Hamburguesa volcànica d'ànec Louisiana

PANETS (4):

• 250 gr de farina de blat t65
• 2 cdas de carbó vegetal orgànic
• 120 ml de llet de civada casolana
• 2 cdas d'Oli d'Oliva Verge Ecològic
• 1 pessic de sal
• 15 gr de llevat fresc
• Llavors de sèsam sense torrar

FARCIT:

• Hamburguesa d'ànec sense antibiòtics @granjaluisiana
• Brots tendres d'espinacs
• 4 talls de formatge Cheedar
• 1 pera conference
• 2 cebes tendres caramel·litzades
• 1 patata vella per a les patates soufflé
• Sal i Pebre

Preparació

1. Barregeu tots els ingredients de la massa de pa, excepte el sèsam amb unes varetes o màquina per fer pa. Amassar amb les mans i obtenir una bola de massa que no s'enganxi, afegir farina si cal. Deixa reposar en un recipient amb 1 drap net, aprox. 60′ fins que doblegui la massa.
2. Talleu les cebes i ofegueu-les en una cassola tapada, aneu barrejant en el suc 40′ aprox.
3. Escalfar el forn a 180 º C, fer 4 boles iguals i les aixafar una mica sobre paper de cuina. Les untem en llet i empolvorem el sèsam. Enfornem uns 15 minuts. Treure i refredar.
4. Tallar la pera i rentar els brots. Escalfar 2 cassons amb aove, 1 foc baix, un altre foc fort. Tallar les patates en quadrats de 3 mml amb mandolina, assecar bé, fregir al cassó a foc lent i quan comencin a daurar, afegir ràpid al cassó foc fort i suflaran. És un pas difícil, però NO impossible. Aleshores, arriba la MÀGIA.
5. Escalfar una paella l'hamburguesa , cuinar volta i volta amb una mica de sal. Tallar el pa per la 1/2 i muntar com més us agradi.

Bon appetit!