Arroz de pato de montaña

Preparación: fácil
Tiempo: 50'

Para cuatro.
3 muslos de pato confitados, en nuestro caso de Luisiana de Deltebre.
100 gr de Foie de pato entier, también de Luisiana @granjaluisiana (*)
300 gr de setas Xitaque, en este caso como el resto de verduras, de Eco-Salut @lhortadecarme (**) de Camarles.
1 puerro
3 tomates maduros
1 diente de ajo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
400 gr de arroz bomba Único
3 litros de caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal
(*) granja de cría tradicional de patos y pollos con una calidad excepcional, en Deltebre
(**) finca de cultivo ecológico de Camarles, con productos espectaculares.

Por el sofrito (alerta de que son 2)
1er
3 tomates rallados
1 diente de ajo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo.
Sofreír a fuego lento con un poco de aceite durante unos 10'
2º
300 gr de setas Xitaque
1 puerro
Cortar las setas en tiras de un cm y el puerro a pequeño tamaño, sofreír a fuego suave unos 10'

Preparación:
Esqueja los muslos de pato confitado conserva la grasa, quita la piel y reserva.
Cortar 1/5 parte del foie en un trozo y el resto en dados de aproximadamente 1 x 1 cm y reservar.

En la sartén a fuego suave añade el trozo (1/5 parte) del foie y déjalo que se deshaga lentamente, ahora añade un chorro generoso de aceite de oliva (8 o 9 cucharadas), los dos sofritos y el arroz. Es el momento de subir el fuego fuerte y sofreír el arroz durante unos 2' removiendo constantemente. Añade ahora los 3 litros de caldo caliente y déjalo hervir durante 14' a fuego medio. Ahora añade los muslos de pato desgajados dejando 2' más y ahora añade los dados de foie por encima, déjalo 1' más y ya lo puedes sacar del fuego.

Aunque puede maridar muy bien con un buen vino tinto, nosotros lo hemos tomado con una buena garnacha blanca.

De traca y pañuelo!!!

Disfrútalo con los que quieres.

By: @xavix.s