Pato al estilo del DELTA

• 2 Patos barbarie troceados o 3 bandejas de pato para arroces
• Aceite Virgen de Oliva
• 1 hoja de laurel
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 1 copa de coñac
• Vino seco o cerveza
• Sal y pimientos negros

Para la picada:

• Pan tostado
• 2 granitos de ajo
• 1 tomate
• Vinagre
• Perejil

Preparació

1. Agregue aceite de oliva virgen en una cazuela, salpimentar los trocitos de pato y sofreír durante 10 minutos a fuego medio-fuerte.
2. Durante este proceso coloque la hoja de laurel, la cabeza de ajos entera y partida por la mitad y una copita de coñac.
3. Baje el fuego y añadir la cebolla cortada en trozos y el vino seco o 1 vaso de cerveza (sirve tanto una cosa como la otra).
4. Fuego lento y tranquilidad … Esto debe estar 1 hora y media en cocción.
5. Ahora os toca preparar la picada: en un mortero poner los 2 ajos, el perejil, el pan tostado, el tomate y el vinagre (media taza de café).
6. Ahora ya sabéis lo que toca … a picar todo con mucha gracia y salero.
7. Recuerde que tiene el pato en cocción a fuego lento. Pues bien, 10 minutos antes de sacarlo del fuego añadir la picada que tan bien acaba de hacer.
8. El guiso se impregnará de la mezcla que le ha hecho y apagar el fuego.

Buen provecho!